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卧虎藏龙的钢管厂宿舍区3位90后海归开了家第一

钢管厂一区

  

卧虎藏龙的钢管厂宿舍区3位90后海归开了家第一

  

卧虎藏龙的钢管厂宿舍区3位90后海归开了家第一

  凹凸串串便坐落于水碾河6号的钢管厂一区,烈日下踏进小巷,低矮的水泥瓦房,门口两颗梧桐树,满满人间烟火气。

  “我最初想开狼牙土豆店,因为市场有品牌空白。肆哥(张雨涵)想开火锅店,觉得利润高。”在永畅和雨涵僵持不下时,逢上夜宵吃了卤菜,觉得味道不错,在朋友建议下决定做串串。

  而最好玩的是一个北京客人,还没来就打了5星好评,打飞的也想到成都的第一晚就吃上凹凸串串。

  有些人命中注定会相遇,就像相距数万光年的恒星,缓慢坚定地移动,只为相见瞬间闪耀整个宇宙。

  正因为如此倔强和认真,才引得无数人寻觅到此,吃口肉,喝杯酒,讲一讲过往悲欢离合,还有旅行听来的一背包故事。

  让人不由得好奇:他们是为何放弃高薪安稳的生活,合伙开了个串串香店?而且还是在成都隐藏最多地道美食的钢管厂宿舍那一带。

  成都人向来自诩“没有什么是一顿串串解决不了的,如果不行就两顿。”据说成都人每年吃过的串串签签连起来,可以往返地球5圈半。

  望着被夜色和串串温柔棱角的人们,仿佛一身疲惫都被消解了。突然就能理解,为何连住在附近的白发老人也对他们赞不绝口,甚至还会主动给路人介绍。

  杜三江是四川广安人,2009年来成都定居,之后去瑞士CR凯撒利兹酒店管理大学学习,毕业回国后在酒店工作。

  17:30-22:30营业,打扫完厨房差不多23:00才下班,他们几乎每天都是最后走的。

  为了不破坏老房子的质感,把旧瓦片一片片揭下来,重新加固房梁,再重新铺上旧瓦。3000元一张的木餐桌,餐具全是邯郸陶瓷……

  “没什么,核心技术在我们这,别人学得了皮毛学不了精髓。”永畅轻描淡写地带过。也是,换成别人,谁能在开店一年不到就做到串串榜第一呢?

  迎着小巷子里温暖的夜风,店里灯火通明人声鼎沸,年轻的情侣们互相偎依含情脉脉,喝醉的男人低声打很久的电话,许久未见的中年人回忆着青春往事。

  15:00提前熬汤,16:00做员工餐,17:00做好开业准备,中间间隙就躺在店里椅子上睡觉。

  早上9:00开始处理食材,预卤断生,串好食材,每天要串5、6000串,持续到下午13:00。

  大一的时候别人做兼职,他是招兼职的;大二的时候别人吃外卖,他是卖外卖的;大三的时候他帮别人做APP,运营公众号;大四他就开始做学校食堂的运营总监,月收入5位数。

  可他们不仅没用冻牛肉,还是每天购买的新鲜牛腿肉。虽然赚的少,三人秉承做生意无愧于心。在不必要的支出上,能省则省,食材的新鲜优质,绝对不变。

  如果遇上炒料,雨涵就要熬到夜里两三点才能回家,他自嘲生病的机会都没有,他不来店就开不了了。

  在浓密树荫里坐下,喝口峨眉雪,吃着肉,听着蝉鸣不知疲倦。就觉得,左手串串,右手卤菜,世间万事,去他个娘。

  他们仨也经常出去旅游,很痛恨“杀游客”的店,介绍菜品时都会贴心提醒分量。不想只做一次买卖,而是图客人来到店里,跟回家一样,有酒有串有故事。

  朋友打电话给他说自己男友想开店,问他有没有兴趣?永畅没有犹豫,见雨涵第一句话就是:“我明天还要上班,只有半个小时的时间和你聊。”结果一聊聊到了大半夜。

  截止8月20日(下周一),到店分享此文,送冰粉一碗,每天送完即止,先到先得。

  有次去小酒馆喝酒,他发现墙上的瑞士风景照很熟悉。一聊才知道和雨涵是瑞士同校,刚好遇上开店,想着帮校友实现心愿,愉快地来合伙了。

  张雨涵父母都在北京,若是开法餐馆从环境上来讲北京更适合。而李永畅奶奶听说孙子要开餐馆时都哭了,觉得这是个不好的辛苦行当。

  问及“凹凸”二字的由来,雨涵说:“我就想找个笔画简单,朗朗上口的,又不像一般汉字那么方正的。”似乎,也预示着他们三人彼此互补,如卯榫般契合,能够互相扶持走下去。

  正是由于庞大的市场需求,才使得越来越多的人投入这一行。开的地理位置固然重要,但核心还是要好吃。只要好吃不管在哪个犄角旮旯,人总是蜂拥而至。

  钢管厂宿舍向来藏龙卧虎,这片修建于1958年的老街区,是成都隐藏最多地道美食的地方之一。

  汤底选取市面上的优质香料,根据客人的饮食习惯不断改良配方,光炒制就要70分钟。卤水同样很有特色,“我家卤水味道像茶一样浓郁,还会回甘。”

  “我们仨都挺犟,而肆哥(张雨涵)是最犟的。但这样反而好,对食物和卫生要求就很严格。而匠呢,就是匠人精神。”永畅解释道。

  “开串串店累得要命,甚至反人类,但一切都是值得的。成都串串榜排名第一,这牛逼我可以吹一辈子!”

  “我们开这店的时候,就没想过赚钱。”雨涵笑着说,“要是没来开串串店,我应该在非洲拍野生动物。永畅应该在电视台当主持人,三江应该在酒店里拿着高薪工资。”

  来自天南海北的3个90后,互不相识,经人介绍,一拍即合,在成都开了家的串串店。这一开就开了个大众点评排名第一的店,而且没有任何推广,全靠食客的口口相传。

  “我小时候爱看《中华小当家》,爱做饭,就特想当个厨子。要是有一天能成为‘小当家’那种切菜能发光,一蹦三丈高的人物,就好了。”

  虽然开餐馆辛苦,他们却觉得苦是应该的。雨涵给公司取名为犟匠,灵感来自于窦文涛的一档节目“锵锵三人行”。

  雨涵虽然是学法餐出身,但认为学的东西不适合成都,于是拉了头脑精明的永畅和擅长服务的三江合伙。味道好加上贴心细致的服务,诚信认真的经营,焉有不火的道理?

  一个瑞士学法餐回国,一个瑞士凯撒毕业辞去酒店工作,一个放弃高校食堂运营总监职位。他们是凹凸串串的创始人——张雨涵、杜三江、李永畅。

  ”我舌头特别灵,分的出什么好吃不好吃。”雨涵是个天生的厨子,为了开店专门请教老师傅认真学习,尽管他学炒料,学了20分钟就会了。

  最近,店里有些“兵荒马乱”,由于遇到行业恶性竞争,厨子先后离职,三个人便正式亲手接管厨房。

  “喜欢成都的安逸舒适啊,快节奏工作,慢节奏生活。发展也很快,各方面都是新一线的领头羊。我觉得是我们这代90后成长起来,撑起了如今的成都。”雨涵足迹遍布十几个国家,看过足够多的风景后,才觉得成都最适合自己。

  永畅说:“我们当时回复他:“您几点飞机,我们去接你,提供接机服务。”结果客人悄悄来的,我们也没认出来,挺感动也挺遗憾的。”

  张雨涵老家是河南的,小学随父母来成都,大学原本学机械,到大二实在不喜欢,便出国留学就去了瑞士的CAA库琳娜美食艺术管理学校学习法餐。回国后,张雨涵先后在酒店做过,但觉得不感兴趣。

  通常第一次来的客人,都不能理解牛肉串串为何那么大块,心下质疑:这家店真的赚钱吗?

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本站文章于2019-11-03 14:11,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:卧虎藏龙的钢管厂宿舍区3位90后海归开了家第一 钢管厂一区